EL MEJOR PAN DE PASCUA DE SANTIAGO
En vísperas de Navidad, el Círculo de
Cronistas Gastronómicos de Chile y del Vino (www.cronistas.cl) realizó una
evaluación de panes de pascua que se ofrecen en distintos sectores de la
capital. La degustación a ciegas (es decir, sin tener a la vista los nombres de
sus fabricantes o proveedores) comprendió una muestra de 35 panes comprados –
en forma anónima – en panaderías, tiendas, pastelerías y supermercados de
Santiago.
El panel de Cata de Pan de Pascua estuvo
formado por los cronistas Paula Minte, Raquel Telias, Mariana Martínez, Darío
Córdova y Ana Rivero y, como invitado especial, el destacado pastelero de Ecole
Culinaire Françoise, Jorge Ortega. La
cata contó con la supervisión de la secretaria de la agrupación Alejandra Mulet
y en su función de comisario, la editora
de contenidos Alejandra Hales. Los panes de pascua fueron calificados dentro de
una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes, su aspecto
general y los criterios básicos.
Este año la cata se realizó en la
escuela culinaria francesa Ecole y contó con el auspicio de Aguas San
Pellegrino. Los criterios básicos para calificar la calidad de los panes fueron
su aspecto, aroma, sabor y textura.
-Aspecto: de color tostado
medio/claro, de forma redonda con la
parte del centro levemente levantada
- Aroma: que huela a especias tales
como, canela, clavo de olor, nuez moscada, anís
y también a miel, pasas y frutos secos-Sabor: a especias, frutos secos cocinados y frutas confitadas
-Textura: medianamente compacta, que no se sienta seca, que no se desmigue al cortarlo.
Los mejores panes del año
A continuación, se detallan los seis
mejores lugares que obtuvieron nota sobre 5 con su dirección y precio.
1º.-
6,2: Suitt, Manquehue Norte 1980,
Vitacura. ($5.000)
2º.-
6,1: La Pasta Divina, Luís Pasteur
6586, local 6-5, Vitacura. ($8.900)3º.- 5,9: Santa Cocina, Luís Carrera 1766, Vitacura. ($ 7.500)
4º.- 5,4: Jumbo Frutas Confitadas, Portal La Dehesa, Lo Barnechea. ($2.990)
4º.- 5,4: Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes. ($2.600)
5º.- 5,3: Lo Saldes, Camino El Alba 11969 local 201, Las Condes. ($4.490)
6º.- 5,2: Carmelita Ossa, Av. Las Condes 9605, Las Condes. ($6.900)
