LA BRASSERIE Y EL SEÑOR DE LAS TRUFAS
Talento y seriedad podrían resumir los principales
dones de Franck Dieudonné, que tras pasar por diferentes cocinas y asesorar
otras tantas, decidió hace cerca de un año abrir su propio emprendimiento en la
comuna de Providencia. Cauto, comenzó con una pequeña carta de especialidades
francesas y algunas vegetarianas, en un local que más bien parece cafetería,
pero que guarda muchas bondades en su interior.
Teniendo a la trufa negra como una de sus
especialidades, dada la amistad que tiene con Sonja Ungar, productora de trufas en el sur de Chile,
comenzó conquistando paladares con cuatro platos elaborados con trufa y/o
aceite de trufa –del verdadero ya que muchos son con aroma artificial-. Poco a
poco su Brasserie comenzó a hacerse conocida y visitada por la calidad de sus
platos y precios adecuados.
Pasaron los meses y la carta fue creciendo y a la
vez se fue adaptando a los pedidos de sus clientes y debió incluso adaptar el
horario de atención, ya que en vez de cerrar a las 6 de la tarde, actualmente
realiza un servicio de cena (que incluye cambio de estética del lugar) hasta
las 11 de la noche.
La semana pasada volví por sus especialidades y sin
alejarme mucho de las trufas –que son una de mis perdiciones- me ofrecieron una
entrada nueva, que aún no estaba en la carta oficial. Un plato sencillo con
pescados ahumados (trucha, sierra y salmón en ahumado en frio y en caliente)
acompañados con una lactonesa al limón. Lleno de sabores y texturas, los
ahumados, elaborados artesanalmente en el Sur del país, son realmente un lujo
de sabor, color, aroma y calidad. Acompañados con una copa de sauvignon blanc
La Bicicleta, fue la sorpresa del día.
De fondo, dos platos sencillamente perfectos: un
blando y perfecto Entrecote de cordero con crema de ajo y gratin de papas
trufadas (8.390) y Raviolinis de carne trufada con caramelo balsámico
(7.990).
Talento y seriedad ya que los platos se han ido
incorporando a la carta a medida que crece el público que los visita. Como toda
brasserie que se respete, abren desde las 8 de la mañana para el servicio de
desayuno y el comedor está abierto a toda hora del día. Pienso que son contados
con una mano los chefs que han logrado éxito con un restaurante propio y que
mantengan la posición de cocinero. Franck es uno de ellos y bien vale la pena
visitarlo. Pocos comedores buenos hay en Providencia y La Brasserie es uno de
ellos. (Juantonio Eymin)
La Brasserie: Guardia
Vieja 181, Local 4, Providencia / 232 238468
