LA BODEGUILLA DE CRISTÓBAL
Larga data tiene La Bodeguilla de Cristóbal. Reconocida
incluso por el Círculo de Cronistas Gastronómicos como la Mejor Cocina
Extranjera, esta taberna situada en un entrepiso subterráneo, es un modelo
copiado fielmente de las tabernas españolas, donde el propietario, su mujer,
una cocinera y un mozo son capaces de atender y hacer felices a todos los que
llegan a comer verdadera cocina española.
Para este cronista, la Bodeguilla es el kilómetro
cero de la cocina española en Santiago ya que con los años se ha convertido en
uno de los referentes más importantes de la típica comida ibérica. No son pocos
los restaurantes que con este tipo de cocina pretenden (y conquistan)
paladares. Sin embargo el centro –como gran referente para todos los casos- la
Bodeguilla es el punto de partida y de comparación de la gastronomía típica
castiza.
El murciano Cristóbal Morales es el protagonista de
esta historia. Lo conocí recién llegado a la capital en un viaje temporal que
se transformó en permanente. Nunca supe bien si era guardia o policía en sus
tierras, pero acá se dedicó a profesionalizar una de sus pasiones: la comida.
Abrió el Manolo’s en Providencia, pero el terreno fue expropiado para construir
un edificio. Sin ser dueño del inmueble, un buen contrato de arriendo lo dejó
con buen dinero que le sirvió para entrar en la propiedad de La Bodeguilla. Y
de ahí, su éxito no ha parado.
Cierre los ojos y piense: ¿Sangría, tinto de verano
o jerez para el aperitivo? ¿Jamón serrano, de bellota o salames para acompañar?
¿Qué tal unas habas salteadas con cebollín y jamón serrano mientras llega la
paella mixta que deliciosamente prepara Guacolda Ibaceta, la cocinera de
siempre?
Un par de semanas atrás llegué a este lugar casi por
casualidad. Su locación es encantadora y es imposible no sentirse a gusto en
este rinconcito de la calle Dominica, en el barrio Bellavista, ubicado
levemente bajo el nivel de la calle y que con una decoración sencilla deja que
la comida y los comensales sean los protagonistas. Me llamó la atención una
pizarra donde invitan a las mujeres que están amamantando ingresar al lugar y
alimentar a su hijo mientras recibe una taza de té, un fino detalle en esta
selva de cemento.
Era domingo y estaba repleto de matrimonios con sus
hijos, que compartían una, dos o tres mesas para un distendido almuerzo con
chicos revoloteando alrededor. En la semana es más tranquilo pero aun así, con
“chavales” jugando en los pasillos o debajo de las mesas, se respira un aire
español-europeo, donde los chicos acompañan a sus padres y nadie se opone a
ello.
Cuando uno visita un restaurante cualquiera, que se
afana de entregar recetas de la Madre Patria, es buena tarea llevar consigo los
sabores de la Bodeguilla para poder determinar si lo comido es mejor o peor que
lo degustado en este lugar. Realmente pienso que La Bodeguilla es “el”
barómetro de la cocina española en Chile. Posiblemente encontraremos mejores –y
peores- locales, pero el índice que regula la calidad vs precio, vs servicio y
vs rendimiento, es un parámetro absolutamente necesario. Si aún no lo conoce,
es imperativo tenerlo en cuenta ya que en este lugar se disfruta de una buena
comida y vino, sin snobismos, en un entorno sencillo y adorable. (Juantonio
Eymin)
La Bodeguilla de Cristóbal. Domínica 5 / Bellavista – Recoleta / 227
325 215
