SARITA COLONIA
Un
lugar especial. Conservando fachadas antiguas, decorado con iconografía kitsch
y lleno de objetos como payasos de los Juegos Diana, una cabeza de macho
cabrío, lámparas de lágrimas y figuras de yeso de casi dos metros, el Sarita
Colonia sorprende hasta el más avezado visitante.
Fui
(o fuimos, ya que éramos varios cronistas) a conocer la nueva carta de esa
cocina que Gino llama “travesti”, ya que trasgrede lo tradicional. La cocina
peruana es sólo la base de sus atractivos platos creados por Juan Andrés
García, el chef del lugar, quien abraza el producto marino de las costas
chilenas para sus creaciones tales como un maravillo Tiradito de chochas
(11.900) con salsa verde, leche de tigre, ají verde, cilantro, merquén y palta,
que sorprende por su sabor y textura, o su Cebiche de chochas y erizos (12.900)
con daditos de yuca frita y ají cacho de cabra, un placer de dioses.
Junto
a la muestra de la nueva carta, el bar no se queda atrás. Cristian Cuevas, el
bartender del lugar ofrece una ilimitada y variada carta de cócteles -con y sin
alcohol- donde lucen sus creaciones propias y que maridan perfectamente con los
platos de la carta. La idea es reemplazar el vino o la cerveza con sus
creaciones, ya que acá todo se viste diferente, algo entretenido y lúdico.
Los
fondos también logran cautivar. Una Causa de plátano (11.900) donde la papa
amarilla se mezcla con puré de plátano asado para formar la causa a la que se
agregan palta, camarones y se corona con una chalaquita de ajíes y cebolla, no
hace más que transportar al cliente a los mejores restaurantes de Lima, tanto
como los fideos Udon con salsa de mariscos (14.500), fideos japoneses en base
de harina de trigo y salsa de ají amarillo, vino blanco, fondo de mariscos,
queso parmesano y crema. Acompañado de mariscos y huevo escalfado. ¡Puro sabor!
No
es una comida liviana. Hasta los más golosos terminamos rindiéndonos ante tanto
plato. Aun así probé un mote al ají amarillo que me cautivó, tanto como para
regresar por él. Los postres, para tentarse entre tanto plato salado: ricos y
dulces alfajores helados y un típico (por esta vez) Suspiro de limeña.
Sarita
Colonia descontrola, vulnera y cual travesti, viste de manera diferente la
cocina peruana. Juega con el cliente ya que es inusual. Acá se entra a un mundo
paralelo entretenido y sabroso. Raro pero elegante. Único y digno. Tanto como
para reservar un nicho en una de las paredes mortuorias que recorre los dos
pisos del restaurante, ya que Sarita Colonia es una santa peruana que es
seguida por los segregados, donde la rabia marginal es bienvenida y
transformada en bálsamo para la tolerancia y el respeto.
Simplemente,
Sarita seduce.
Sarita Colonia / Loreto
40, Recoleta / 22881 3937
