PICADAS CHILENAS
CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
En las picadas todo puede suceder ya que
son absolutamente transversales. Su difusión boca en boca ha permitido la
permanencia de estos sitios, donde comer y beber bien por poco dinero las han
hacho parte de la historia de nuestra cocina. En esta edición, nuestras 10
mejores picadas con una Denominación de Origen otorgada por sus fieles
parroquianos. JAE. (Artículo publicado en la Revista Placeres, 2014)
COLO COLO -Romeral
Según los entendidos, o sea, los más
viejos, aquí se comen las mejores plateadas del país. Así de simple. Al Colo-Colo
de Romeral se va a eso y punto. Comandado hace más de 30 años por Raquel
Orellana, este tradicional establecimiento ofrece una carta muy acotada y a
precios módicos. La receta es celosamente guardada, pero les puedo decir
"entre nosotros", que se prepara durante 4 horas a fuego lento, con
baños de leche fresca intermedios y quién sabe que otro secreto que Doña Raquel
atesora junto a su equipo. Son pocos los lugares que van quedando para comer
buenas plateadas en el país. (Av. Chile
1332, Romeral, VII Región - Tel. 7543 1036
SAN REMO
Si existiera un sinónimo para describir
las cualidades de un perfecto arrollado huaso, este sería San Remo, ya que este
lugar se ha convertido en un sitio de culto para los amantes de este popular
plato nacional. Frescos todos los días ya que se agotan rápidamente, es
recomendable acompañarlo con puré picante o papas fritas hechas en casa. El Rey
de los arrollados, que debió cambiar de ubicación por los avances de la ciudad,
sigue siendo uno de los grandes imperdibles de la capital (Av. Miguel Claro 2220, Ñuñoa – Tel. 22555 0541)
DON PEYO
Archiconocido por todos los amantes de
la cocina chilena, cuando se termina la veda del erizo (1 de septiembre al 15
de marzo), los cocineros de Don Peyo se hacen pocos para preparar sustanciosos
lebrillos llenos de lenguas anaranjadas, que con su sabor tan característico
más un leve toque de cilantro, cebolla y matico, convierten los erizos al
matico en uno de los must de este gran local que, aunque no tenga un letrero
que lo identifique, cuarenta años de historia lo avalan como una de las grandes
picadas de comida tradicional. (Lo Encalada 465, Ñuñoa – Tel 22274 0764)
EL RÁPIDO
1929 marca el año de inicio de las
actividades de El Rápido, bar y fuente de soda que por décadas se ha convertido
en uno de los lugares más conocidos del centro de Santiago y quien lo conoce
sabe que su principal característica es la rapidez en la atención. Pero toda
esta tradición, que se sustenta en la historia de El Rápido y en su ágil
atención a más de un millar de clientes al día, también tiene su base en sus
sabores donde las empanadas fritas son el producto estrella. De ellas hay seis
tipos y entre las históricas se mantienen las más solicitadas que son las de
pino y queso, que se entregan al cliente con tan sólo hacerle un gesto al
garzón. (Bandera 347, Santiago Centro –
Tel 22672 2375)
LOS BUENOS MUCHACHOS
El origen de la parrillada es incierto.
Nadie sabe cómo llegó a ser tan popular un brasero repleto de carne y
subproductos vacunos y de cerdo encima de una mesa. Aun así, son centenares las
parrilladas a lo largo y ancho país y que dan fe de un clásico que se mantiene
hasta la actualidad. En los Buenos Muchachos esta práctica viene desde mediados
del siglo pasado, con una calidad de materia prima a toda prueba. Mal que mal,
este es el restaurante más grande del país (Av.
Ricardo Cumming 1031, Santiago poniente - Tel. 22566 4660)
EL HOYO
“Chicha, Chancho, Pipeño,
Terremoto". Así reza la entrada de El Hoyo, una de las picadas más
conocidas de Santiago, que por casi un siglo ha ofrecido los sabores que
permanecen arraigados a la cultura popular chilena. En la actualidad, ni su
ubicación ni los años han sido obstáculo para que este local siga abierto al
público, amplio tanto en edad como en niveles socioeconómicos. Sin embargo, y
pese a su tradición, aun muchos no han comprobado su calidad, una que se
refleja en su afamada lengua de vacuno, servida completa, con papas hervidas y
pebre. Un gusto adquirido, que una vez consumida se transforma en un verdadero
vicio. (San Vicente 375, Estación
Central - Tel 22689 0339)
EL CARAMAÑO
En el año 1982 abre esta picada que por
fuera tenía la clásica fachada de una casa del barrio, pero cuando apenas
sonaba el timbre, don Vicente Gómez abría la puerta para atender a sus
comensales como si fueran verdaderos invitados, conversando en sus mesas, con
el humor y picardía que lo caracterizaba. Hoy El Caramaño es un restaurante con
alma de picada. Un lugar que expresa bien la esencia del pueblo: relajado y con
platos bien a la chilena. Tiene sus paredes tapizadas de saludos o poemas que
han ido dejando sus visitantes en el tiempo. Dentro de su menú destaca la
médula al ajillo que la preparan como se comía antaño: la extraen del
"hueso pito" de las patas delanteras de la vaca y la sirven en una
paila de greda, con ají cacho de cabra y un poco de cilantro, o también sola,
la que se come con pan y algo de sal. Colesterol a la vena... como es nuestra
cocina. (Purísima 257, Barrio Bellavista
– Tel. 22737 7043)
EL RINCÓN DE LOS CANALLAS
Nació como un clandestino y hoy aún
conserva varias de sus tradiciones. En los años del toque de queda, se bajaban
las cortinas del local, pero quedaba un agujero. El que metía la mano tiraba un
cable y sonaba la campana y de adentro preguntaban, "quién vive
canalla" y respondían por ejemplo "la zarzamora esta morada" y
ahí se abría la puerta al canalla que venía entrando y se le daba albergue
desde la medianoche hasta las 5 ó 6 de la madrugada. El pasado histórico de
este lugar, que hay que conocerlo de todas maneras, queda plasmado en el pernil
Refugio 33 (para dos personas) que consta de un Pernil, prietas, chuletas,
longanizas, arroz, papas y ensaladas mixtas. Todo grande, como debe ser. (Tarapacá 810. Santiago centro – Tel. 22632
5491)
LAS VIEJAS COCHINAS - Talca
No eran ellas "las viejas
cochinas" pero sí supieron sacarle partido a tal apelativo, que de
apetitoso no tenía nada. Todo partió por un rumor sobre la calidad de un local
vecino y la gente llegaba preguntando si era verdad lo que se decía. De su
verdadero nombre -Cabaña El Turismo- ya pocos se acuerdan. "Las Viejas
Cochinas" quedó tan arraigado y tan alejado de su sobrenombre, que se
convirtió en una de las picadas secretas del circuito gastronómico criollo.
Ubicado a orillas del río Claro tiene como insignia su pollo Mariscal,
compuesto de un caldo con una pierna completa de pollo, longaniza, almejas,
choritos, machas, cholgas, zanahoria, cebolla. Tan famoso, típico y sabroso que
tienen versiones para una, dos y cuatro personas. (Rivera
Poniente Río Claro s/n, Talca - Tel. 7121 6621)
TOROFRUT –Llay-Llay
Es de esos sitios creados a pulso, habitación
por habitación conforme pasaron los años. Ahí estaba la carretera 5 Norte a la
altura de Llay Llay para instalar, primero una frutería que luego derivó a
sandwichería y después a restaurante tradicional. Hoy tiene un sencillo comedor
en el que se apretujan mesas a la espera de una clientela ávida de hacer un
‘aro’, a sabiendas de que allí se encontrarán con una picada que no falla. Hay
que confiar. Lo que se ve en las fotografías de sus cartas es lo que llega. Fuera
de emparedados notables, sus platos de fondo como la mechada con puré, suave y
perfumada, se convierte en un plato de colección y digna de cualquier comedor
de mantel largo (Ruta 5 Norte, Km. 80,
Llay Llay, V Región - Tel. 3461 1798)
