CRONICAS
Y CRÍTICAS
DE LA
PRENSA GASTRONÓMICA
WIKÉN
RUPERTO DE NOLA
(JULIO) PREGO (San
Pascual 72, Las Condes. / 2 2208 7550): “El restorán Prego, que conserva el
estilo con que se inició hace años por un mendocino emprendedor, ha incorporado
platos achilenados, ya puestos a prueba en Don Peyo, quien controla ahora el
timón
.” “Dateados, probamos la
plateada al horno con tallarines, presentados como fettuccini al aceite de
oliva ($8.500). Buena la plateada, como era de esperarse dada la experiencia de
la "casa madre"; a los tallarines les sobró un punto de cocción
(claro: así, pasaditos, es como gustan al chileno...) y, de nuevo, al queso
parmesano -abundante- le faltaba esa mordiente y punto de intensidad deseables.”
“Buena cantidad de pasta lunga (es decir, variedad de fideos) con sus salsas, y
de pasta rellena, de la cual probamos dos: cannelloni del cuoco ($9.200),
rellenos con jaiba, muy delicados (quizá demasiado; con algo más de sal
mejoraron notablemente), y panzotti della mamma ($10.990) rellenos con carne
desmenuzada de congrio -en realidad era un pescado más sabroso-, en una rica
salsa de anchoas (poco presentes), alcaparras (muy bienvenidas en la crema) y
hongos. De los ostiones, anunciados para cada panzotti, encontramos solo dos en
la salsa. El plato ganaría con sabores más pronunciados.”
WIKÉN
ESTEBAN CABEZAS
(JULIO) GEORGE (Mall Plaza Egaña, Larraín 5862, piso 4
(azotea urbana), local 4008): “La carta es sencilla, pero no breve,
y sus ofertas están bautizadas con nombres que llevan el George. Entonces,
después de las tallas fáciles referidas a algunos de sus platos (un Boy George,
por ejemplo), vaya lo probado: para niños, unos George Jetson (hamburguesa con
queso cheddar con papas fritas, $3.350) que llegaron supersónicos (metáfora).
Luego, dos sánguches distintos. Un George Soros, con plateada blandita,
mozarella, palta, pesto y en pan ciabatta ($6.500, bien gourmet de paso). Y una
George Bizet (sic), con hamburguesa tres cuartos, como fue pedida, con queso
azul, cebolla caramelizada, berenjenas grilladas, lechuga y palta ($5.900).
También hay carnes, tártaros y ensaladas, para quienes quieren hacerle el quite
al pan.” “Hay un espacio-guardería para mini infantes en el segundo piso y,
pese a ser de corte informal, hay que decirlo: este sitio es más profesional
que hartos lugares de mantel largo.
MUJER
PILAR HURTADO
(JULIO) CALETA
LASTARRIA (Av. Las Condes 13451, Mall Sport. /2 295320509):
La carta es amplia y no solo ofrece
pescados, como podría pensarse por el nombre. Hay pastas, cordero, entraña,
ensaladas, tártaro de ternera, entre otros. Pedimos, como entrada para
compartir, un pulpo al olivo, nombre que vínculo con el plato peruano, pero que
aquí ofrecen salteado con pimentón y cilantro y salsa de aceitunas y albahaca.
El pulpo viene tibio y cortado en rodajas con la salsa -que no es preparada con
mayonesa, como en los restaurantes peruanos- al lado, y nos gustó. Los platos
de fondo fueron un exquisito garrón de cordero braseado con puré de zapallo y
papa, donde la carne se separaba del hueso, muy blanda y gustosa, y el puré
estaba muy bueno. También un congrio frito (3 trozos) que en la carta se ofrece
con papas rústicas o ensalada chilena, y que pedimos con un poco de cada una.
Muy bueno el batido y la fritura del pescado, tierno adentro; ricas las papas
de corte grueso y con cáscara; correcta la ensalada chilena.
LAS ÚLTIMAS
NOTICIAS
RODOLFO GAMBETTI
(JULIO) HOCKEHEIM (Nueva
de Lyon 155, Providencia / 2 2944 0587): “Lo recomendable: sus piscos sours
realizados a pedido con distintas marcas nacionales premium, (Kappa y varios
otros de buen pelaje), servidos a temperatura glaciar en jarritos metálicos,
que en su versión Catedral son insanos (¡500 cc.!)
Buena hamburguesa de carne Angus ($6.900)
con queso brie y rúcula, y aconsejables “camarones enchaquetados ($7.900), con
verduras, en pan baguette.
Con variedad
de cervezas, cócteles y vinos.
Mientras se
vitorea o se sufre con los altibajos de una competencia en HD, hay tablas para
compartir, crudos para armar y diversos platos que piden mostaza, pepinillos o
chucrut. El local ya ha sido descubierto por una clientela que transita por ese
poblado sector, y está buscando seducir a un público a la hora de cena. Atiende
de lunes a sábado, su gran noche es el viernes.”
LAS ÚLTIMAS
NOTICIAS
RODOLFO GAMBETTI
(JUNIO) EL CID
(Hotel Sheraton, Av Santa María 1742, Providencia / 2 2333 5000): “Un
festín, una refinada comilona con infinidad de tentaciones entre las que cuesta
elegir. El truco está en llegar temprano. Contra el frío se puede elegir una
dorada crema di zucca (zapallo), suave, sabrosa y caliente. O escoger el
minestrone, esa famosa sopa armada con gran variedad de verduras, como si el
verano siguiera ardiendo en el plato.
Mesas y mesones repletos tientan hasta a los más
tímidos. Y después, como plato principal pida la pasta que se le antoje: los
gnocchi genoveses, las lasagnas con ragú o verduras, los espaghetti teñidos con
negro de calamar, los ravioli con su panza de espinacas. Y siga: maccheroni,
rigatoni, crespelle di broccoli. Lista interminable. Y otro tanto ocurre con
las salsas, desde el pesto perfumado de ajo a la cremosa Alfredo, salsa rosa, o
pomodoro y basilico (tomate y albahaca), puttanesca o frutti di mare. Estos
pantagruélicos almuerzos sólo se desencadenan sábados y domingos. Todo lo que
aquí se cuenta estará a su disposición por $ 25.000 por persona; niños, mitad
de precio.
QUÉ PASA
CARLOS REYES
(JULIO) HOTZENPLOTZ
(Héctor Calvo 331, cerro Bellavista. Valparaíso. / Cel 7752 3309):
“Desde tiempos legendarios y con nombres ya simbólicos como Sethmacher y el
marinero comedor Hamburg, que no se instalaba un rincón alemán con tanta
personalidad en Valparaíso. Hotzenplotz, en el aún tranquilo cerro Bellavista
pese a su flujo turístico, es el nombre de este local de reciente apertura,
donde un par de jóvenes europeos revivieron con estilo una esquina cercana al
Museo a Cielo Abierto, otrora restaurante vegetariano. Su carta cabe en una
hoja y de aquella selección, imperdible es su Brotzeit ($ 8.000), una recia
tabla con cecinas, jamón (de la Fiambrería Alemana de Quilpué, excelente), paté
campesino, pan estilo alemán y un fino chucrut de receta casera.” “Por tamaño,
para dos. Hay pastas (Spätzle, $ 4.500), carnes de chancho del tipo chuleta,
rosada y atractiva, que se puede regar con Tauss Bräu, la cerveza artesanal
producida en la colonia germana de Limache. Una propuesta simple, directa,
contundente en tamaño y donde la atención es amable y joven; algo que acentúa
el gusto centroeuropeo de una picada que renueva el imaginario cosmopolita del
puerto.”
¿Y qué tiene
que ver la cocina con todo este análisis? Para Pollan, cocinar es un correctivo
contra esta manera de ver el mundo. Cortar la carne de un animal le recuerda
que se va a comer un ser que estaba vivo, y puede que te anime a pensar en qué
condiciones ha sido criado. Algo parecido ocurre con las verduras: la
familiaridad con ellas en la cocina lo empuja a respetar una naturaleza capaz
de producir milagros como ellas. “-Sé que suena un poco hippy, pero debo decir
que en mi caso es bastante cierto: mi interés por el origen de los alimentos,
la ética y el impacto medioambiental de su producción nació cuando empecé a
poner las manos sobre pollos crudos, pescados enteros, acelgas sin limpiar y
demás parientes”, cuenta Pollan.
RUPERTO DE NOLA
ESTEBAN CABEZAS
PILAR HURTADO
